cook

shrimp  https://www.youtube.com/watch?v=1qdCgufSKs4 麻辣香锅 麻、辣、鲜、香 肉和不容易熟的蔬菜过油炸， 外焦里嫩 青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯，木耳 香菜点缀 肉，鸡翅腌制，鸡翅改刀，然后放入姜，大葱，料酒，盐搅拌一下，腌制 15 分钟以上 蔬菜焯水 / 蒸 先炸肉类，其次是丸子类，最后是蔬菜 From < https://www.zhihu.com/question/22691004 > 卤汁 调料炒制 用猪油炒香各种料，小火 肉先焯水，再放入卤汁中 卤料的介绍以及搭配： 大茴香（八角， anis e ） 小茴香 ( 孜然 ) 桂皮 香叶 谷氨酸和乙基麦芽酚。 姜、蒜、香叶、肉桂、花椒、干辣椒 花椒（麻味，七八颗，可煸炒）、八角（微甜、微辣，选取四五颗，可煸炒）、 草果（辛辣，两颗，可煸炒）、桂皮（辛、甜，食指 + 中指大小即可，可煸炒）、 香叶（辛、苦、在卤水中卤制 20 分钟后需去除）、山楂干（酸、小半把）、 甘草（甜、一小抓）、当归（甘，当归味道较大，不喜者勿放）、 干辣椒（辣、喜辣可以多放，不喜则放一点点）、大葱（辛、甜，一根）、 干蚝（鲜，但是略带腥味，不喜勿放）、丁香（酸，味道较重，放七八颗）、 陈皮（酸，少量）、生姜（辛，将整颗生姜拍扁）、新鲜辣椒（；辣，按照个人口味）、 冰糖（甜、多少要放点，其余看人个人口味） 关于卤水的咸味应该多重，我一般是放入盐、糖、酱油充分搅拌后尝一口，应比平时自家炒菜稍微咸一点点，因为卤完后，水会蒸发一部分，咸会稍微上升，故尝的时候，只需比自家做菜稍微咸一点即可。 三、卤味的介绍、处理以及制作； 肉类，不要鱼，蔬菜，豆腐等 卤味是比较随心所欲的，按照个人的口味进行卤制，但是卤味也有一些比较重要的细节： 1 、卤之前应把卤味清洗干净，肉类应进行焯水，即冷水入锅，加入姜葱料酒进行焯水，将血水去除为止； 2 、味道太大的食材应单独卤制； 3 、卤味应达到目标的口感，达到目标的口感后应关火进行吸收汤汁，若不够入味，可以继续浸泡几个小时，...