recipes
- 卤汁
- 保存：煮沸后放冰箱，密封，不用酱油，用糖色
- 过滤卤水，去除残渣
- 若卤味含脂肪较多，则把卤水放入冷藏室中，使其脂肪凝结，再把脂肪捞出
- 卤水经过长期时间的使用，超过15次以上，可以拿鸡胸肉蓉加入煮沸的卤水中，吸附掉一些杂质，但是不宜经常
- 彩椒切粒状，菠萝切块， 大蒜压扁切碎，
- 去虾线，虾头，虾壳，和虾肉分开，
- 虾肉调味
- 放盐，料酒，淀粉上浆， 干淀粉，表面均匀
- 古老汁配方
- 炒虾肉：
- 炒 蒜，炒香，放古老汁，汁浓稠后，放入虾肉，菠萝，使得汁包裹菠萝，菠萝不要熟，十秒出锅
- 虾头，虾壳， 下玉米淀粉，盐，挂均匀，
- 炸虾头，虾壳
- 油温，5成热
- 6成油温，再炸一次，酥脆
- 炒蒜蓉，椒盐，花生粒，之后放虾壳
- From <https://www.youtube.com/watch?v=FmX08jE3Akw>
- 蒜蓉开边虾
- 虾油豆腐
- 材料
- 豆腐，虾，
- 料酒，葱姜
- Steps
- 切大葱小葱，粒状，姜，
- 切豆腐，块状，热水焯一下
- 虾肉，虾壳，虾头分开， 虾肉切粒状
- 少许油，低温，之后，虾头，虾壳，之后，姜，
- 料酒，热水，（炖几分钟，去掉虾头，虾壳）
- 豆腐，大葱，小葱，炖10minutes
- 虾肉，5 minutes
- 烤箱烤花生米
- stuffed Mushroom
- 宫保鸡丁
- 葱姜蒜切片，一部分泡葱姜水，
- 切鸡胸，放入葱姜水， 料酒，生抽(1勺)，盐， 玉米粉(2勺)，腌制20mins,
- 酱汁: 葱姜水(2勺)，料酒(1勺)+酱油(1勺)+盐，糖(2勺)，醋(1勺)，淀粉(1勺)，
- 小火炒花椒，之后，干辣椒，鸡丁，鸡丁熟后，放入辣椒面，sauce, vinegar, peanuts
- 腌制牛腱最好用粗海盐，用细盐的话用量要减半
- 牛腱不要卤的时间太久，40分钟足矣，入味主要靠浸泡
- 牛腱要泡到完全冷却后再切片，最好在冰箱内冰一会儿再切才能切得薄而整齐
- 用过的卤水用细纱布过滤，冷冻保存。每次使用时，都要新添加香料和调料
- 卤过几次肉菜后再卤素菜，味道更好
shrimp
https://www.youtube.com/watch?v=1qdCgufSKs4
麻辣香锅
https://www.youtube.com/watch?v=1qdCgufSKs4
麻辣香锅
麻、辣、鲜、香
肉和不容易熟的蔬菜过油炸，
外焦里嫩
青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯，木耳
香菜点缀
肉，鸡翅腌制，鸡翅改刀，然后放入姜，大葱，料酒，盐搅拌一下，腌制15分钟以上
蔬菜焯水/蒸
先炸肉类，其次是丸子类，最后是蔬菜
调料炒制
用猪油炒香各种料，小火
肉先焯水，再放入卤汁中
卤料的介绍以及搭配：
大茴香（八角，anise）
小茴香(孜然)
桂皮
香叶
谷氨酸和乙基麦芽酚。
姜、蒜、香叶、肉桂、花椒、干辣椒
花椒（麻味，七八颗，可煸炒）、八角（微甜、微辣，选取四五颗，可煸炒）、
草果（辛辣，两颗，可煸炒）、桂皮（辛、甜，食指+中指大小即可，可煸炒）、
香叶（辛、苦、在卤水中卤制20分钟后需去除）、山楂干（酸、小半把）、
甘草（甜、一小抓）、当归（甘，当归味道较大，不喜者勿放）、
干辣椒（辣、喜辣可以多放，不喜则放一点点）、大葱（辛、甜，一根）、
干蚝（鲜，但是略带腥味，不喜勿放）、丁香（酸，味道较重，放七八颗）、
陈皮（酸，少量）、生姜（辛，将整颗生姜拍扁）、新鲜辣椒（；辣，按照个人口味）、
冰糖（甜、多少要放点，其余看人个人口味）
关于卤水的咸味应该多重，我一般是放入盐、糖、酱油充分搅拌后尝一口，应比平时自家炒菜稍微咸一点点，因为卤完后，水会蒸发一部分，咸会稍微上升，故尝的时候，只需比自家做菜稍微咸一点即可。
三、卤味的介绍、处理以及制作；
肉类，不要鱼，蔬菜，豆腐等
卤味是比较随心所欲的，按照个人的口味进行卤制，但是卤味也有一些比较重要的细节：
1、卤之前应把卤味清洗干净，肉类应进行焯水，即冷水入锅，加入姜葱料酒进行焯水，将血水去除为止；
2、味道太大的食材应单独卤制；
3、卤味应达到目标的口感，达到目标的口感后应关火进行吸收汤汁，若不够入味，可以继续浸泡几个小时，但是切莫卤味反复卤制以及卤制时间过长，这样会导致口感尽失，肉汁流失，吃起来很柴；
4、不同的卤味卤制的时间不一，应按照相对应的时间下卤味。
5、卤味应大块进行卤制。
6、卤制过程中应多尝，寻找自己最爱的口爱
肉类：
猪蹄、牛腩：卤制2小时口感比较Q，我个人最喜欢，喜欢软糯的可以再长一点时间；
牛腰窝：靠近牛腩，但是有一层白色的膜，口感较为劲道，卤制2-3小时即可；
牛筋：焯水时应单独进行焯水，且水开后开盖煮20分钟，去掉异味，卤制2-3小时即可；
猪耳朵、猪面肉：个人最爱，记得要去毛去干净，并且焯水后要洗干净，这玩意脏东西比较多，小火10分钟后即可关火，进行冷卤入味，不然就不弹牙了！
猪大肠：常规清洗后，应把猪大肠内所有肥肉去掉！这是关键，不然整锅卤水都是那个味道，若有肥肠爱好者，则把卤水单独拿出来进行卤制，卤制时间1小时即可；
牛腱：焯水后，大块进行卤制，2-3小时；
五花肉：焯水后，大块进行卤制，1-2小时；
鸡蛋：鸡蛋按照个人喜好煮熟剥壳后，放入卤水中进行冷卤；
多种油，猪油，鸭油，鸡油
保鲜剂：乙基麦芽酚
卤水保存：
、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫
”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味
一虾两吃
材料：虾，菠萝，彩椒，大蒜，盐，料酒，淀粉，番茄沙司，白醋,糖
番茄沙司，一勺半
白醋，一勺
白糖，一勺
盐，1/3 勺
水淀粉，1勺
水，少许
三层油温， 放虾头，虾仁，虾头压扁，搅拌，
虾熟后，青红椒， 出锅，控油
主料：鸡胸（300g）
辅料：花生米，大葱
调料:姜，蒜，干辣椒，花椒，油，盐，辣椒面，糖，醋，酱油，料酒， 上浆，玉米粉，勾芡，生粉
Steps:
一斤等于16两，一两等于十钱，1钱=10分
1钱=3.72克
Ingredients：
Chicken thigh, 200g
Soy sauce, 4g
Sugar, a pinch of sugar, not specified
Dried chilli, 20g
Sichuan chilli, 10g
MSG: 0.4g
Ginger, 4g
Salt, 0.8g
Onion,12g
Peanut,
Oil,60g
Garlic,4g
Liaojiu,cooking wine, 8g
Steps:
鸡切丁，加入盐和水淀粉腌制，
Sauce: soy sauce, sugar, cooking wine, MSG, 葱姜蒜,
葱，干辣椒切段，姜蒜切片，
锅下油，花椒，鸡丁，干辣椒，sauce，醋，花生米
Ingredients: (Serving Size: 1)
Chicken Thigh: 400 g or 14 oz
Salt: 1/4 tsp
Soy Sauce: 1 tbsp
Shao Xing Rice Wine: 1 tbsp
Corn Starch: 1 tbsp
Oil: 1/2 tbsp
Dried Chilies: 12-15
Sichuan Peppercorn: 1/4-1/3 tsp
Garlic: 3 cloves or 1 tbsp
Ginger: 1 tbsp (minced)
Green Onion: 3 sprigs
Oil: 2 tbsp
Potato Starch: 1 tsp
Water: 1 tsp
Sauce:
Sugar: 2 tbsp + 1 tsp
Shao Xing Rice Wine: 1 tbsp
Hot Pepper Powder/Chili Pepper: 1 tsp (optional)
Chili Oil: 2 tsp
Soy Sauce: 1 1/2 tbsp
Salt: 1/4 tsp (optional)
Unsalted Chicken Stock/Water: 1/4 cup or 60 mL
Black Vinegar: 2 tbsp
chilli oil
剁椒鱼头
剁椒制作
“剁椒鱼头”： 主料有：花鲢鱼一条；辅料有：红辣椒；调料有：豆豉、蚝油、葱姜蒜、高度白酒、啤酒；
工具有：臼子、密封罐、竹签。做法：第一，红辣椒切小方丁，大蒜切片，一起放入臼子中，砸烂后倒入密封罐中，加入盐、白糖、高度白酒，搅拌均匀，用保鲜
膜密封住，放在阴凉、避光处，自然发酵一周左右，泡椒就可以使用了。第二，花鲢鱼离鱼头两指距离，切开，从鱼背部打刀，放入葱姜、啤酒，腌制20分
钟。腌制好的鱼头搌干水分，涂抹上蚝油，放入平盘中，第三，剁椒中加入少许剁碎的干豆豉，加白糖，搅拌均匀，铺在鱼头上，盘底用竹签架起，放入蒸锅
中，大火蒸15分钟。蒸好后滗出汤汁，抽去竹签，撒香葱，淋热油即可。
芝麻糊
芝麻，糯米，黑米等
用慢火煮，不停地用勺搅动，很快就越来越稠
煎豆腐
五花肉，豆腐，黄酱，辣椒，葱姜蒜，酱油，香油
豆腐切成片，1-2cm, 葱姜水，盐腌制十分钟
姜切丝，辣椒，片，大葱，片，
煎豆腐，金黄色，
炒五花肉，之后加入生姜，让五花肉炸一下，出油，之后料酒，黄酱，酱炒香，之后生抽，老抽，之后辣椒，豆腐，十三香，大葱，炒一分钟，出锅
鳳梨豆腐乳
夫妻肺片
Mussels
Top 5 Ramsay Recipes
Jamie's Perfect Roast Potatoes
Roast Potatoes and Roast Parsnips Recipe | Marco
Pierre White
家常大盘鸡
土豆，青椒，皮带面，鸡
调料：葱姜蒜，辣椒面，干辣椒，红椒，大葱，八角，红油，啤酒，香醋，酱油
剁椒芋头
芋头切块，蒸6分钟，
调料：蒜末，豆豉，剁椒，糖
芋头拿出来，和调料混合，再蒸十分钟
撒上葱末，浇热油
除了老干妈之外，还有哪些好吃的辣酱？
小康牛肉酱
如何自制剁椒 Chopped Chili Pepper Sauce
原料：红辣椒1kg，蒜头2整头，姜一大块约70g，细海盐4-5大勺，糖2大勺，高度白酒3大勺
做法：
1. 将红辣椒洗干净后晾干，先把蒜头掰开用温水浸泡半小时，将姜去皮切片
2. 泡过水的蒜瓣去皮
3. 将红辣椒的蒂头去掉，怕辣的可以去掉一部分辣椒籽
4. 将姜片和蒜头用刀切，或是用料理机打成细末，
5. 将辣椒也用刀切碎，或是用料理机打碎。用料理机的话用暂停（pause）功能，打几秒钟停一下
6. 将处理好的姜蒜末和辣椒碎放在大碗里
7. 加入盐和糖拌匀
8. 再加入高度白酒拌匀
9. 盖上保鲜膜，在室温下放置一天后再装瓶压实，密封后冰箱保存，一周后即可食用
Tips： 制作剁椒时所有的食材和器具都要干净无油 用料理机打碎剁椒时要避免打得太碎，不要用高速一直打
我用的是海盐所以用量比较大，用精盐的话可以稍微少一点。调味时尝一下，要比炒菜略咸一点
盐的用量很重要，盐放少了剁椒味道会发酸，也不易存放，放多了太咸也不好吃。如果喜欢略带酸味的剁椒，可以少放一点盐
用消毒过的瓶子装好后要冰箱保存，每次取用时都要用干净无油的器具
蒸的菜，凉拌的菜，i.e. 剁椒蒸鱼/排骨/土豆/茄子/肉末/minced beef，剁椒芋头蒸子排
Case1:剁椒+芋头/土豆，之后放葱花，浇热油
Case 2: 芋头/土豆 先蒸半熟，之后与剁椒混合，之后再蒸，最后，加葱花 热油
Jiangxi recipes
上饶鸡腿，红烧鲤鱼，赣南小炒鱼，大蒜炒肉，牛片芹菜，芋头炖泥鳅，空心菜，
四星望月，
辣椒炒肉
鹰潭特产：
年糕，糍粑，茄子干，豆角干，榨菜， 灯芯糕，霉豆腐，米酒
南站牛肉粉、油条包麻籽馃
湘西酸萝卜
萝卜、白醋、糖、温开水
1、萝卜洗干净后，切成大小差不多的薄片，加适量盐腌制20分钟
2. 滗去腌制萝卜的水，用凉白开过一遍
3、用干净无水无油的筷子把萝卜片夹入干净的玻璃容器中，加温开水、醋和糖，基本上和萝卜平齐或稍超过萝卜就可以了，盖上盖子摇匀，泡上2-3天就可以吃了。
4、泡好的酸萝卜，用干净的筷子夹出来，根据自己的口味加上油泼辣子、香菜、香油、蒜
Sandwich
鸡肉+蘑菇
Tuna Mayonnaise
蛋炒饭+胡萝卜+鸡蛋+西红柿+葱花
Method
Finely
slice the spring onions into a bowl. Add the drained tuna and the black
pepper. Add the mayonnaise (and yoghurt if using), and mix well. Serve as
desired.
Potato paste
Microwave
Sweet potato, sweetcorn,
Peanut,
Sweet Asian Tofu Dessert in Ginger Syrup
土豆丝
切细后，加白醋，之后热水焯，半透明后，过滤水分，热锅冷油 （先少油，烧热，之后放入冷油），之后，青椒，葱姜丝，之后，土豆丝， 最后，加盐和味精
地三鲜：
土豆一个，圆茄子半个，青椒一个
茄子，土豆切片，青椒手掰，
大葱切成末，大蒜拍碎，一半切成蒜末
土豆，茄子，青椒过油，土豆茄子变金黄色，茄子10s,
小火炒葱姜蒜，之后加入酱油开水，
再放入土豆茄子青椒
放入调味汁：酱油，盐，糖，鸡精，
快出锅的时候放入水淀粉勾芡（油多了勾不上）
出锅前，加蒜末
在家做三文鱼，怎么做合适？
三文鱼用培根卷起来
低温慢烤三文鱼
烤箱预热50摄氏度 ／120华氏度（美国很多烤箱最低温度到不了120，所以你用150或160都可以），无需刮鳞去皮的三文鱼排 （Salmon Filet）放在铺好烤盘纸
（baking sheet）的烤盘里 （没有任何重量大小形状限制），均匀撒上海盐和现磨胡椒碎，放入烤箱，2小时，取出，用柠檬和法 香（parsley）装饰即可。
焖米饭的方法。
1、电饭煲里放好米和水后，向水里滴几滴醋。焖出的米饭颗粒饱满，有香气；
2、向水里兑些沏好的滤去茶叶的绿茶水。焖出的米饭透着绿茶的香气，清新可口；
3、焖饭时，放些红薯片、山药片。增添米饭的味道，更重要是营养极为丰富。
以上方法，简单又实用。当然，焖饭的水用温开水是必须的。
竹筒饭
在家如何做好吃的火锅？
如何制作火锅底料
怎样做出好吃的意大利面？
Kendwood food processor recipes
羊肚
Soprano's Style Italian Sausage, Peppers and Onions
嫩牛肉
Monosodium glutamate
/ˌmɒnəˌsəʊdiəm ˈɡluːtəmeɪt/
From
<http://www.oxfordlearnersdictionaries.com/definition/english/monosodium-glutamate?q=Monosodium>
炖羊肉
Perfect egg 完美煎蛋
铸铁锅
黄油，融化后，加盐，
尽量低的打蛋到烧化的黄油上, 单手打蛋，盖锅盖，关火，余热加热鸡蛋，摆盘，加黑胡椒，盐
Tips:
如果鸡蛋滑入后蛋清立即起泡那就是火太大了，应当调小，最好的状态是没有起泡但是蛋清立刻开始变白。
烧牛腩
白切鸡
粥：
可乐鸡翅
Sat: pasta, https://www.youtube.com/watch?v=1Tem62TM3Rg
BEEF SHIN
Cinnamon sticks, star anise, bay
leaves, dried chillies, szechuan pepper, fennel seeds,
Citrus peel, nutmeg, cadammon,
cloves,soybean paste,rock sugar,
Beer Roasted Pork Knuckles
Sea bass
Minced beef
剁椒鱼头
自制剁椒
Tuna sandwich
Skills
Fillet a fish
Tips:
选虾： 虾头虾身紧密才新鲜，虾头红了，不新鲜
上浆，玉米粉，
勾芡，生粉
一二成油温时，锅中有小油泡泛起；
三四成油温时，油面波动，但是不出现油烟；
五六成油温时，油面波动频繁，并且开始有烟出现；
到达七八成时就会出现油烟大量上升，九成时油烟密集上升。
炒、炸、熘、爆，要求的油温各不一样。
炒菜，油温达到五六成就能下料。下料前，将炒锅旋转，使油布满锅底，翻炒过程要始终用猛火，这样油的高温可使原料迅速受热，表面脱水，腥杂味去掉，菜肴就会味美鲜嫩。
炸制要挂糊，强调外焦里嫩，油温七八成为宜。
而熘菜大部分是油炸再裹包或浇上味，所以油温最好也在七八成之间，原料不上浆或上薄浆，加热时间较短为宜，一般油温在四五成左右为好。
10 Things You Didn't Know Your Microwave Could Do!
外国人最爱的十大中国菜
Bake 即 烘焙，一般指用烤箱烤蛋糕点心饼干。
Roast 即 慢烤，
一般指用烤箱烤体积比较大的肉(比如整块的牛肉、羊腿、火腿或整鸡）以及烤一些蔬菜。一般烹调时间是比较长的，基本在15分钟至两三小时的范围里。
烤箱的温度是较低的，一般不超过250 摄氏度。烤箱的好处是烤箱里的空气都被加热到了这个温度，比较均匀，如果是convection oven ，因为有风扇帮助空气流动那么就更均匀。
Broil，是烤箱里的另一个功能，就是烤箱顶上的电热丝变成红热的状态，把食物放在烤箱上层离这个电热丝很近的地方。这个我觉得可以叫做炙烤。
一般用来最后上色或是使表皮变得焦脆。
Grill,
我的理解是明火烤。为什么呢？因为Grill除了代表这种烹调方式，还有“格板,格栅”的意思,指用金属棒或金属丝做的保护屏或隔板，而烤肉炉子上格子状的烤肉架就叫Grill。也就是说，严格来说，只有食物和火之间是格栅状的烤架，而不是被隔绝的时候，才叫Grill。户外BBQ一般来讲指的是Grill。Grill烤炉主要分两种：用炭的(Charcoal Grill)和用煤气(Gas Grill)的，如下图(前两张为Charcoal Grill，
第三张是Gas Grill)：
一般来讲，Grill有一个公认的好处，即在烤的过程中，肉类中的油脂滴到火上之后，蒸腾起来的烟雾将肉包裹起来能增加独特的"smoky"(烟熏)风味。而如果是烧炭的Grill那么还会有独特的"炭烧"味道。但是这一点有的Gas
Grill的死忠是不承认的。不过有的比较讲究品质的Gas
Grill使用者会在烤的时候会加入一些木屑木块一类的的东西来烧，去模拟Charcoal Grill的味道。要额外提一句的是Charcoal Grill要比Gas
Grill难用，因为炭是不容易点着的。
接下来就是Pan-fry了。这个其实应该翻译成煎。食物被放在被加热的平底锅上。我们说的铁板烧和这个类似，只是用的不是锅而是铁板。这个做的最花哨的是日本的“鉄板焼き”（如下图），还加入了厨师表演杂技的部分。。。。当然在很多时候这种也被叫做Grill，只是我每次都想问到底Grill在哪。
作者：Rhinostalgia
链接：https://www.zhihu.com/question/25817277/answer/32307247
这一种和Grill不一样的首先是没有烟熏的味道。然后因为食物（主要是肉类）本身的汁水与油脂没有完全流走，一般来说做出来的食物和Grill相比没那么干，汁水稍多一点。下面放两张牛排的图稍微做一下对比。上面是Grill的（能看出烤架的痕迹），下面是pan-fry出来的。
作者：Rhinostalgia
链接：https://www.zhihu.com/question/25817277/answer/32307247
来源：知乎
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如何做出好吃的牛排？
Grill pan
Gordon Ramsay's ULTIMATE COOKERY COURSE: How to Cook
the Perfect Steak
等牛排煎好以后一定要静止5-7分钟
黄油更适合在收汁之前稍微抹上一点
How to cook the perfect steak
frying your steak
groundnut oil
Dry－aged牛排的品质我觉得差不多排名是（从劣到优）：Tesco(乐购），Sainsbury，Marks&Spencer，Waitrose
The Food Lab: The Importance of Resting Meat
Steak
怎么做美味的咖喱？
各种香料调配
洋葱，大蒜，辣椒，芹菜等用搅拌机切碎
锅内倒底油，量比平时大的多。放入一大半洋葱丝，大蒜，小米辣。煸很长时间直到洋葱炒烂掉。
下入生肉块，（不焯水）放入香料。
1table spoon 黄姜粉，孜然粉;
辣椒面随意，芫荽籽，茴香籽，砂仁各一份，丁香桂皮少许。
基本不加水或少加水，因为没焯的肉本身会出水。
加盖，炖两小时。
泡菜/泡辣椒
五香酱牛肉
牛腱子肉
丁香（clove），豆蔻（nutmeg），砂仁(Amomum villosum)，桂皮，大料，酱油，料酒，黄酱（soybean paste），白糖，盐，味精
酱牛肉：
选牛肉：牛腱（beef shank)，粘手的肉才新鲜，颜色红，
香料类：丁香，豆蔻，砂仁，大料、橘子皮， 肉桂、香叶、辣椒、蒜、黑胡椒、姜、茴香
酱类：黄酱、四川郫县辣豆瓣酱、酱油（老抽+生抽）、蚝油
提味：白酒、黄酒、冰糖、洋葱
Step one:牛肉腌制24h,
Step two: 冷水浸泡，去血水， boil the beef with cold water（可以加料酒）
Step three:炒香料：
冷油下锅，开中小火，放入八角、桂皮、草果、砂仁、香叶、白芷、花椒、
孜然、干辣椒，待油温至起泡时调小火缓慢煎炒，让香料充分释放香味。
翻炒约20分钟后，放入姜片、大葱，豆瓣酱，翻炒30秒后，依次放入生抽、老抽、白酒、料酒、盐、冰糖，炖至冰糖融化。
Step four: after boil, put the beef into cold
water, then put the beef into rice cooker
Step five: put items of step three into rice
cooker
Step six: stew for 1 to 2 hours
Step Seven: let the beef rest for 2-24 hour in the
sauce
装盘：切香菜，黄瓜，辣椒，铺在盘子里面，牛肉切片，
酱汁：用油煎蒜末，芝麻，洋葱末，胡椒，糖，生抽，醋，卤水，香油，
Tips：
干炒菜花
干锅土豆片：
干锅藕片
主料：莲藕； 辅料：莴笋 五花肉； 调料：红椒 泡椒 辣椒 花椒 芝麻等； 做法： 1、莲藕切片泡水，莴笋切象眼片，五花肉切片； 2、热锅凉油放五花肉煸炒，下辣椒、花椒、葱姜蒜、郫县豆瓣酱； 3、烹料酒、酱油、盐、白糖入藕片，加一点水继续煸炒；
4、最后放入莴笋、红椒和泡椒，盛入干锅中，撒少许的芝麻即可。 天天锦囊：橙香蜂蜜红茶。Ingredients: lotus root;
accessories: lettuce pork; spices: chili pepper and sesame pickled peppers;
practice: 1, lotus root slices soaked in water, lettuce cut as eyes, pork
slices; 2, wok cold oil put pork stir-fry, under chili, pepper, onion ginger
garlic, Pi bean paste; 3, cooking wine, soy sauce, salt, sugar into the lotus
root, add a little water to continue to stir-fry; 4, and finally into the lettuce,
peppers and pickled, poured into a dry pot, sprinkle a little sesame seeds.
Daily Tips: orange fragrant honey tea.
牛腩
虾滑：
Sauce:
麻辣香锅
ingredients
油：
猪油、葱油、藤椒油、红油（自己炼的）
肉：
培根 五花肉 鸡翅 脆骨
牛肉丸，鸡肉丸，虾丸
鱼豆腐，蟹肉棒，千叶豆腐
蔬菜：蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆（
不要叶子蔬菜）香菜
Steps:
Tips: 肉过油炸，蔬菜焯水（开水, 口感上，无论肉，虾，鱼丸，蟹棒或是土豆，藕片，花菜等表皮要做到略微酥脆 不能放的调料：番茄酱，黑胡椒，醋，陈皮
1.先炸肉类，其次是丸子类，五花肉、鸡肉等切好上浆后滑油煸熟，虾提前用油煸熟，丸类调理品放在水里煮熟，之后炸一下
2.焯蔬菜
3.锅中加入猪油或者菜油，葱姜蒜麻椒干红辣椒炝锅，香味出来就放香锅调料（火锅底料）豆瓣酱，糖，蚝油，东古酱油，白胡椒粉
4.把1，2 食材放入3 中混合
5.香油，香菜，葱末，芝麻末，点缀
肉馍
麻婆豆腐
豆瓣鲜鱼
西红柿溜鱼片
香辣烧鲢鱼
香葱烧海参
美味蒸鱼/steamed fish
土豆丝饼
狮子头
材料：五花肉，葱姜，鸡蛋，大白菜
肉> 肉末
Perfect Roast Turkey
鱼片
鱼分成鱼片和鱼骨，
鱼骨冷水炖汤，八角，丁香等香料， 0.5-1h
另起锅，葱姜蒜爆香，豆瓣酱，下鱼汤，鱼片， 3分钟
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