卤味,香料， spice

鉴定香料的味道
1 取一种香料若干，用水冲洗干净，放进杯子，大颗粒的香料也可以敲碎再放入
2 用滚开水冲泡香料，就像泡茶那样，静置至少1-2小时。
3 品尝这杯水的味道，并记住味道

Basics:
八角、香叶、肉桂、陈皮(or orange peel),
Add on
豆蔻(nutmeg)， 草果（Amomum tsao-ko），砂仁,小茴香,丁香,孜然,花椒,老姜,大葱

DO 
  Meat， i.e. lamb, beef, bone
  肉类下锅前必须先焯水去血
Don't
  fish, vegetables, tofu

卤Broth
卤料捞干净，将残渣清理干净，并将卤水烧开

鲜味主要来自反复熬煮而从肉中释放出来的氨基酸

References:
https://zhuanlan.zhihu.com/p/20600393
https://www.zhihu.com/question/24010565