烤羊肉
腌制： 少量油，洋葱，蛋清，0.5-1h, (1kg, 1 onion)
串：羊肉：羊油=4：1
调料：五分熟，盐，7分熟，盐，新鲜，孜然、一点辣椒粉
tip: 腌制时候不放盐，防止出水， 烤到7分熟，防止太干
串：羊肉：羊油=4：1
调料：五分熟，盐，7分熟，盐，新鲜，孜然、一点辣椒粉
tip: 腌制时候不放盐，防止出水， 烤到7分熟，防止太干
pro cook
<白话随园食单> 炒肉片一类的菜，猪肉牛肉提前腌制的，畅销菜的话一般会提前腌过夜。牛肉腌制一般都会加 小苏打 ，有时还有蛋清，加肉体积一半以上的水，这样才会嫩 炒一类的菜，都是要先过油的。因为真正炒的过程，时长是以秒来计算的。肉类，上了桨就一定要滑油，蔬菜类，难熟的也一定要过油 References https://www.zhihu.com/question/21650582/answer/18936991
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