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辣子鸡丁, youtube video 泡辣椒，莴笋（黄瓜），鸡腿肉，姜片，葱段，蒜片， sauce:白糖，味精，盐，料酒，陈醋，高汤，芡粉 鸡丁滑油，7分熟，鸡丁装盘， 下泡椒，葱姜蒜，鸡丁，黄瓜，sauce, 芝麻油

烤茄子 https://www.youtube.com/watch?v=fT1Hr8PaFHo

怎么做美味的咖喱？ 各种香料调配 洋葱，大蒜，辣椒，芹菜等用搅拌机切碎 锅内倒底油，量比平时大的多。放入一大半洋葱丝，大蒜，小米辣。煸很长时间直到洋葱炒烂掉。 下入生肉块，（不焯水）放入香料。 1table spoon 黄姜粉，孜然粉 ; 辣椒面随意，芫荽籽，茴香籽，砂仁各一份，丁香桂皮少许。 基本不加水或少加水，因为没焯的肉本身会出水。 加盖，炖两小时。

回锅肉 五花肉、 青蒜 、 洋葱 、 姜 、 蒜 ， 郫县豆瓣酱 ，料酒，糖，酱油 1 、带皮五花肉冷水下锅 煮开。 2 、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。 3 、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。 4 、将青蒜 的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。 5 、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜。 6 、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。 7 、将肉拨到锅一边，下入 郫县豆瓣酱 （可以先剁细）炒出红油。 8 、洋葱 9 、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。 From < https://baike.baidu.com/item/%E5%9B%9E%E9%94%85%E8%82%89#2 > From < https://www.youtube.com/watch?v=6SrAkstD-l4 >

鉴定香料的味道 1 取一种香料若干，用水冲洗干净，放进杯子，大颗粒的香料也可以敲碎再放入 2 用滚开水冲泡香料，就像泡茶那样，静置至少1-2小时。 3 品尝这杯水的味道，并记住味道 Basics: 八角、香叶、肉桂、陈皮(or orange peel), Add on 豆蔻(nutmeg)， 草果（Amomum tsao-ko），砂仁,小茴香,丁香, 孜然, 花椒, 老姜, 大葱 DO    Meat， i.e. lamb, beef, bone   肉类下锅前必须先焯水去血 Don't   fish, vegetables, tofu 卤Broth 卤料捞干净，将残渣清理干净，并将卤水烧开 鲜味主要来自反复熬煮而从肉中释放出来的氨基酸 References: https://zhuanlan.zhihu.com/p/20600393 https://www.zhihu.com/question/24010565

version 1 主料：鸡胸（ 300 g ） 辅料：花生米，大葱 调料 : 姜，蒜，干辣椒，花椒，油，盐，辣椒面，糖，醋，酱油，料酒， 上浆，玉米粉，勾芡，生粉 Steps: 葱姜蒜切片，一部分泡葱姜水， 切鸡胸，放入葱姜水， 料酒，生抽 ( 1 勺 ) ，盐， 玉米粉 ( 2勺 ) ，腌制 20 mins, 酱汁 : 葱姜水 ( 2勺 ) ，料酒 ( 1 勺 ) + 酱油 ( 1勺 ) + 盐，糖 ( 2勺 ) ，醋 ( 1 勺 ) ，淀粉 ( 1 勺 ) ， 小火炒花椒，之后，干辣椒，鸡丁，鸡丁熟后，放入辣椒面， sauce, vinegar, peanuts https://www.youtube.com/watch?v=XngntZ1q8wg verson 2 一斤等于 16 两，一两等于十钱， 1 钱 =10 分 1 钱 = 3.72 克 Ingredients ： Chicken thigh, 200g Soy sauce, 4g Sugar, a pinch of sugar, not specified Dried chilli, 20g Sichuan chilli, 10g MSG: 0.4g Ginger, 4g Salt, 0.8g Onion,12g Peanut, Oil,60g Garlic,4g Liaojiu,co oking wine, 8g Steps: 鸡切丁，加入盐和水淀粉腌制， Sauce: soy sauce, sugar, cooking wine, MSG, 葱姜蒜 , 葱，干辣椒切段，姜蒜切片， 锅下油，花椒，鸡丁，干辣椒， sauce ，醋，花生米 https://www.youtube.com/watch?v=BfP4_BjPzD8 version 3 Ingredients: (Serving Size: 1) Chicken Thigh: 400 g or 14 oz Salt: 1/4 tsp Soy Sauce: 1 tbsp Shao Xing Rice Wine: 1 tbsp Corn Starch: 1 ...