鉴定香料的味道 1 取一种香料若干,用水冲洗干净,放进杯子,大颗粒的香料也可以敲碎再放入 2 用滚开水冲泡香料,就像泡茶那样,静置至少1-2小时。 3 品尝这杯水的味道,并记住味道 Basics: 八角、香叶、肉桂、陈皮(or orange peel), Add on 豆蔻(nutmeg), 草果(Amomum tsao-ko),砂仁,小茴香,丁香, 孜然, 花椒, 老姜, 大葱 DO Meat, i.e. lamb, beef, bone 肉类下锅前必须先焯水去血 Don't fish, vegetables, tofu 卤Broth 卤料捞干净,将残渣清理干净,并将卤水烧开 鲜味主要来自反复熬煮而从肉中释放出来的氨基酸 References: https://zhuanlan.zhihu.com/p/20600393 https://www.zhihu.com/question/24010565
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