咖喱 curry
怎么做美味的咖喱？
各种香料调配
洋葱，大蒜，辣椒，芹菜等用搅拌机切碎
锅内倒底油，量比平时大的多。放入一大半洋葱丝，大蒜，小米辣。煸很长时间直到洋葱炒烂掉。
下入生肉块，（不焯水）放入香料。
1table spoon 黄姜粉，孜然粉;
辣椒面随意，芫荽籽，茴香籽，砂仁各一份，丁香桂皮少许。
基本不加水或少加水，因为没焯的肉本身会出水。
加盖，炖两小时。
pro cook
<白话随园食单> 炒肉片一类的菜，猪肉牛肉提前腌制的，畅销菜的话一般会提前腌过夜。牛肉腌制一般都会加 小苏打 ，有时还有蛋清，加肉体积一半以上的水，这样才会嫩 炒一类的菜，都是要先过油的。因为真正炒的过程，时长是以秒来计算的。肉类，上了桨就一定要滑油，蔬菜类，难熟的也一定要过油 References https://www.zhihu.com/question/21650582/answer/18936991
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